New York Roll Pistacchio & Fiori d'Arancio
Persone
12
Tempo di preparazione
Difficoltà
Costo
Ricetta creata da :
Pierre Koch, Executive Chef EMEA
Momenti della giornata :
Colazione
Merenda
Cena
Pranzo
Brunch
Aperitivo
Ricetta realizzata con :
Lista degli ingredienti
- 12 Bun’n’Roll
- 120 g di pistacchi tritati
Crema pasticcera al pistacchio
- 500 g di latte
- 8 tuorli
- 95 g di zucchero
- 95 g di fecola
- 70 g di pasta di pistacchio
- 1 stecca di vaniglia, aroma di fiori d'arancio
Ganache di cioccolato bianco
- 100 g di cioccolato bianco
- 100 g di panna
- 1 cucchiaino da caffè di pasta di pistacchio
- 1 punta di colorante verde
Fasi della preparazione
- Crema pasticcera al pistacchio: In una ciotola mescolare i tuorli, lo zucchero a velo e la fecola.
- Scaldare il latte con la stecca di vaniglia. Incorporarne un terzo all'impasto di uova, zucchero e fecola, poi aggiungere il resto.
- Versare il composto in una pentola. Lasciare addensare a fuoco vivo mescolando con una frusta.
- Togliere la pentola dal fuoco. Aggiungere la pasta di pistacchio e poi una punta di aroma di fiori d'arancio.
- Mescolare per ottenere una consistenza fluida. Poi metterla in frigo.
- Ganache di cioccolato bianco: Scaldare la panna liquida, versarla sul cioccolato bianco, aggiungere la pasta di pistacchio e poi il colorante verde.
- Mettere i Bun'n'Roll negli stampi microforati, coprirli con una teglia e cuocerli per 16 min a 170°C.
- Una volta freddi, guarnire con la crema al pistacchio utilizzando una tasca per pasticcere.
- Intingere la parte superiore del Bun'n'Roll nella ganache tiepida e ricoprire con i pistacchi tritati.
Consiglio dello chef
Si può aggiungere della scorza di limone sulla superficie per dare un po' di freschezza.
